Přebytek jablek na podzim řeší každý, kdo má na zahradě alespoň jednu starou odrůdu. Skladovat se dají jen některé, a to ještě při správné teplotě a vlhkosti. Zbytek je lepší zpracovat, dokud je čerstvý. Dvě možnosti se nabízejí téměř samy: mošt a pyré. Obě mají společné to, že spotřebují velké množství ovoce během jednoho odpoledne a výsledek vydrží celou zimu.

Moštování je nejrychlejší cesta, jak se zbavit i méně kvalitních plodů. Jablka stačí omýt, odstranit napadená místa a rozdrtit. Lis pak vymačká šťávu, kterou je nutné co nejdříve pasterizovat, jinak do dvou dnů zkvasí. Zahřátí na 80 °C a rychlé plnění do vyhřátých lahví stačí k tomu, aby mošt vydržel v chladné spíži až do jara. Kdo nemá lis, může jablka nastrouhat a šťávu vymačkat přes plátno, i když je to pracnější.

Pyré je vhodné pro měkčí nebo mírně otlačené plody. Jablka se rozvaří s trochou vody, protlačí přes síto a hotová hmota se plní do sklenic. Pokud chcete pyré používat na pečení, zavařování jablek na štrůdl nabízí osvědčený postup včetně přesných časů sterilace. Bez nich se pyré v teple rychle zkazí. Do přesnídávky se hodí přidat skořici nebo hřebíček, ale jen v malém množství, aby nepřebily chuť ovoce.

Zbylé slupky a jádřince nevyhazujte. Dají se z nich uvařit výborné domácí octy nebo je zkrmit zvířatům. Pokud jablek máte opravdu hodně, vyplatí se sušit i křížaly, které zaberou minimum místa. Rozhodující je začít včas, dokud jablka nezačnou hnít. Práce na jeden víkend zajistí zásobu na celou zimu a ušetří peníze za kupované výrobky.