Rozdrcení ořechů na jemnou mouku bez uvolnění oleje je otázka správné techniky a trpělivosti. Mnoho lidí zkouší hodit ořechy do mixéru nebo kuchyňského robotu a stisknout tlačítko na plný výkon. Výsledkem je obvykle olejová pasta, která se lepí na stěny nádoby a znehodnotí celou dávku. Klíčem je krátké pulzování, dostatečné chlazení a správné množství ořechů v nádobě. Čím méně ořechů najednou, tím větší kontrola nad výslednou konzistencí.

Než začnete, ořechy proberte a odstraňte případné zbytky skořápek. Pokud chcete dosáhnout opravdu jemné mouky, doporučuji ořechy nejprve nasucho opražit na pánvi. Opražením se sníží vlhkost a ořechy získají křehčí strukturu, což výrazně usnadní mletí. Poté je nechte zcela vychladnout. Teplé ořechy se v mixéru rychleji zahřívají a uvolňují olej. Studené ořechy vydrží déle bez tvorby pasty.

Při samotném mletí používejte pulzní režim. Mixér spouštějte vždy jen na jednu až dvě sekundy a mezi jednotlivými pulzy nechte stroj odpočívat. Pokud máte výkonnější mixér, můžete přidat lžíci rýžové mouky nebo kukuřičného škrobu, které absorbují přebytečný olej. Stejně tak pomáhá mraznička – ořechy před mletím dejte na patnáct minut do mrazáku. Pro dosažení dokonalé jemnosti je ideální prosít mouku přes jemné síto a hrubší části znovu rozmixovat. Pokud hledáte inspiraci, jak ořechovou mouku využít v pečení, vyzkoušejte Pistáciový dort, který je skvělým příkladem receptu, kde záleží na kvalitě mletých ořechů.

Nakonec je důležité mletou mouku správně skladovat. Uchovávejte ji v uzavíratelné nádobě v chladničce nebo mrazničce, protože ořechová mouka rychle žlukne. Pokud budete postupovat podle těchto kroků, získáte jemnou mouku bez oleje, která se dá použít do těst, posypů i krémů. Vyhněte se mixování velkého množství najednou a nikdy nenechte mixér běžet příliš dlouho. Trpělivost a správná teplota jsou zde důležitější než výkon stroje.